سالمونلا باکتری باسیل گرم منفی است که می‌تواند در روده حیوان و انسان زندگی و رشد کند و زمینه مسمویت غذایی و بیماري هاي مختـلـف و گـاهـاً خطرناکی از جمله تب روده (حصبه و شبه حصبه) ، عـفـونـت خون را به وجود آورد. غذاهای خام با منشا حیوانی، گوشت، مرغ، شیر و لبنیات، تخم‌مرغ و غذاهای دریایی می‌توانند آلوده به باکتری سالمونلا باشند. همچنین برخی میوه‌ها و سبزیجات ممکن است این باکتری را داشته باشند. پخت مناسب مواد غذایی از بین رفتن باکتری سالمونلا را سبب می‌شود.
سالمونلاها از طریق آب و غذای آلوده وارد دستگاه گوارش می‌شوند و به سطح سلول‌های اپیتلیوم مخاط روده متصل می‌گردند. سپس در واکوئل‌های درون این سلول‌ها وارد می‌شوند. اما گاهی نیز میان اتصالات میان سلولی وارد می‌گردند. باکتری‌ها در محل ورود تکثیر می‌شوند و به دلیل برخی توانایی هایشان به گردش خون وارد می‌شوند و در تمام قسمت‌های بدن منتشر می‌شوند.